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                  发布时间:2020-02-28 04:13 来源:鲁中网

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                    (完)本文原载于兵马俑在线(),转载请保留本链接,敬谢!相关文章   本文链接:马锣、大铙相间成一排排面向鼓手站右侧,社锣、彩伞相间成一排面向鼓手站左侧。本次曲江志愿者活动的志愿者由来自全西安市各大高校的大学生及亲子家庭组成,共计约200名志愿者参加此次活动。

                  责编:市辰宇

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                  2020-02-28 16:04    来源: 客家新闻网-赣南日报
                  要尽快成立大会筹备处,加强组织领导,制定筹备方案,明确职责任务,定期召开协调会,统筹部署推进,确保筹备工作高效率、高质量。每当时局逆转或胜利,他常发表文章或谈话。会上,深入解读了全会的时代背景、重大意义和主要内容。本次论坛以“为孩子平安成长保驾护航”为主题,邀请8名校园安全管理的专家作了精彩发言。湖北迎新一轮雨雪天气17县市出现积雪2020-01-0915:51  中国新闻网  字号:|中新网武汉1月9日电(记者马芙蓉)据湖北省气象局观测资料显示,9日早上8时该省17县市出现积雪,其中随州积雪深度最大,达9厘米。塔身各层壁面都用砖砌扁柱和阑额,柱的上部施有大斗,并在每层四面的正中开辟砖券的大门。

                  晒制场上的板鸭。(资料图片)

                    冬季,正是腊味飘香的好时节。日前,笔者走进位于大余县的江西南安板鸭有限公司晒制场,一股浓郁的腊香味扑鼻而来,在冬日暖阳的照耀下,在晒露架整齐排列的板鸭显得愈加金黄油亮,让人垂涎欲滴。

                    南安板鸭诞生至今已有500余年生产加工历史,以色、香、味、形四大特色享誉古今。“南安”牌商标注册于1984年,“南安板鸭”品牌2010年被商务部认定为“中华老字号”,2011年南安板鸭制作工艺被认定为“省级非物质文化遗产”,2015年“南安”注册商标被认定为中国驰名商标,如今,“南安板鸭”这一老品牌正焕发出新的生机与活力,成为畅销国内外市场上的腊味珍品。

                    南安板鸭的前世今生

                    唐代张九龄奉昭凿通梅岭驿道后,这里成为了中原通往南粤和海外的重要交通要道,被称为中国古代南方的“丝绸之路”。中原的科技、文化、物产及外域文明、贡品均在此结集交流,产生了“商贾如云,货物如雨,万足践履,冬无寒土”的繁荣盛景。明朝万历年间,居住在南安府城外方屋塘一带的邓、黄、张等客家人,有人将现宰鲜吃的鸭子用粗盐腌泡晒干后吃,觉得香味可口,而且便于储存,春节时蒸上一盘用来招待亲朋好友,受到众人的一致赞赏,大家就将这种腌制而成的鸭子俗称为“泡腌”。当时驿路繁忙,南来北往的客商到方屋塘客家人家中吃上一盘“泡腌”,顿觉食欲大增,吃了不算还要带上几只回乡待客。就这样,“泡腌”逐渐成为商品,翻山越岭,漂洋过海,成了广府人、南洋华人春节时期的席上佳肴,随着“海上丝路”的繁荣发展,美名远播。

                    为提高加工质量和出口价值,当地人对“泡腌”在色、香、味、形上不断摸索,总结经验,对生产工艺进行改革,重视对毛鸭的育肥,并用辅板造形等,使鸭身成为桃圆形,平整干爽,因而得名“板鸭”。据清光绪补正卷《南安府志》记载:南安“板鸭,出自郡城者佳肴”。到清中后期销到珠三角地区及南洋诸国后,“南安板鸭”就逐渐演变为富贵人家春节待客的佳肴和拜亲访友的馈赠礼品。1905年正式成为商品销往香港、澳门,并转销新加坡、马来西亚等地,为东南亚各国之席上佳肴,馈亲朋之珍品。据传,“南安板鸭”曾作为中国食品参加了1915年的巴拿马万国博览会,荣获金奖。

                    南安板鸭在新中国成立前无专门厂家,1950年由县国营商店投资筹建“大余国营板鸭厂”。2002年公司转制后,在传承传统秘制工艺的基础上,不断创新发展,加速了南安板鸭的产业化,逐步发展成为引领中国板鸭的主流产业。

                    匠心传承传统手工艺

                    南安板鸭皮薄肉嫩,骨脆可嚼,其制作也是一门独特的技艺。大体来说,南安板鸭的制作工艺有选鸭、育肥、屠宰、腌制、晾晒、定型、包装等环节。“首先鸭子品种选择就很关键,结合地方特色和市场需求,我们选择大粒麻鸭和大余白鸭杂交的优质品种为制作主食材,杂交培育出的白鸭最多长到两公斤多,是优质肉用鸭标准产品。”江西南安板鸭有限公司副总经理袁春妍介绍说。

                    袁春妍告诉笔者,鸭子在培育过程中主要是在水中和低山陵区放养,放养能促进鸭子运动,加强消化能力,产出的鸭子皮薄、肌肉厚实。放养60天后将用稻谷育肥28天,育肥后鸭子的肉比较结实、饱满,肥瘦达到最佳比例,制作出的板鸭肉香有嚼劲。

                    “宰杀要采用口腔宰杀法,解剖鸭子的时候,为下一步板鸭定型好看,走刀也是很有讲究的。”在该公司宰杀车间,制作部技师邓万鹏一边熟练地解剖鸭子,一边向笔者介绍说。经过宰杀、脱毛等环节后,就要开始腌制。腌制的环节要求繁多且严格,邓万鹏介绍说,腌制要用颗粒细而均匀、含杂质少的精制盐,使用前必须把精盐炒干到无水蒸气为止,最后盐的用量和腌制时间也必须精准把控。

                    腌制后是定型,也俗称“棚板”,把初步腌制好的板鸭做成桃圆型,腿及翅膀做成“八”字形,使整体外形美观。在晒露阶段,晒架必须坐东北朝西南,使板鸭上午晒颈部,下午晒底腹,有较长时间晒底腹,可使板鸭干得快,滴油少。

                    “公司的技师一半以上都跟邓万鹏来自同一个家族,他们传承着上百年来的板鸭制作工艺。”袁春妍说,使用传统工艺制作的南安板鸭尾油丰满不外露,肥瘦肉分明,瘦肉酱色、肥肉不腻,食用起来皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中。

                    板鸭味美,制作不易。达到严格标准的南安板鸭才可以定级、包装、出厂、上市销售。一直以来,南安板鸭有限公司坚持传统工艺,严格按照规程操作,用过硬的品质赢得海内外消费者的信赖。2018年,公司实现主营业务收入7450万元,利润690万元,税收172万元,在同类行业中名列前茅。

                    非遗邂逅现代技术

                    要生存发展就必须坚持适时而变,这种变要与时代发展同步,包含技艺、样式的双重创新。红外线烘干机、半自动晒架、真空袋包装生产线、机器脱毛设备……在很多人的印象中,需要保护传承的非遗项目代表着传统与落伍,很难与现代科技联系起来,但该公司让数百年传统工艺和现代科技的奇妙结合,使得“南安板鸭”老品牌处处透出现代化气息。

                    质量是品牌发展之根本。该公司注重更新现代化生产设备的的同时,在科研方面也不甘落后,投入大量资金改良创新板鸭生产工艺,将传统手工工艺日晒夜露、自然风干和现代化设备生产加工相结合,配之以现代化无菌车间、真空包装机和先进的检测设备,板鸭生产全过程更加科学合理,让南安板鸭更加原汁原味。其中南安麻鸭良种繁育与南安板鸭加工、包装、保鲜技术开发被列入国家星火计划。

                    在板鸭晾晒场附近,一栋新颖别致的建筑吸引了笔者的注意力。“这是建设中的板鸭文化博物馆,建成后将逼真生动地展现板鸭生产文化历史。”公司董事长蒋斌介绍说,博物馆将开创一个“非遗+”模式,通过与旅游、教育、展销、文创品牌开发的融合,打造“吃非遗、玩非遗、学非遗、买非遗、赏非遗”非遗文化经济综合体。

                    “2018年我们还进一步充实了电商人才队伍,每天来自天猫、一号店、微店等电商平台的订单不少于500单。”蒋斌告诉笔者,作为老字号企业,江西南安板鸭有限公司抓住“互联网+”发展机遇,通过电商平台和抖音视频制作比赛等方式,让“南安板鸭”这一老品牌插上互联网“翅膀”,腊味香飘世界。(吴寿生)

                  [责任编辑: 钟雅欢]
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